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“腊八粥”的主要原料为谷类，常用的有粳米、糯米和薏米。粳米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分，具有补中益气、养脾胃、和五脏、除烦」止渴、益精等功用。糯米具有温脾益气的效果，适于脾胃功用低下者食用，关于虚寒泄利、虚烦口渴、小便晦气等有必定辅佐医治效果。中医以为薏米具有健脾、补肺、清热、渗湿的功用，常常食用对慢性肠炎、消化不良等症也有良效。富含膳食纤维的薏米有防止商血脂、高血压、中风及心血管疾病的成效。
豆类是“腊八粥”的配料，常用的有黄豆、赤小豆。黄豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等，养分十分丰厚，而且具有降低血中胆固醇、防止心血管病、按捺多种恶性肿瘤、防止骨质疏松等多种保健功用。赤小豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，中医以为本品具有健脾燥湿、利水消肿之功，关于脾虚腹泻以及水肿有必定的辅佐医治效果。
此外，关于老年人说来，腊八粥同样也是有利的美食，但也应留意不宜多喝。其实，何止是腊八，素常喝粥，对老年人也是大有裨益的。粥的种类也相当多，可因人而异，按需挑选，酌情食用。