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健康饮食专家发现，不少人都喜欢吃咸鸭蛋，甚至每顿饭都会吃上一两个。那么，吃咸鸭蛋都有什么养生优点呢?专家经过研讨发现，咸鸭蛋有弥补钙和铁的效果，其食物养分很丰厚。下文就为你详细介绍了咸鸭蛋。
与通常鸭蛋比较，咸鸭蛋中有些蛋白质被分解为氨基酸，因为盐腌，使蛋内盐分添加，蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪因为与蛋白质联系在一起，看不出富含油脂，腌制时刻久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪集合在一起就成了蛋黄油。
蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶于蛋黄油呈红黄色，添加咸蛋的感官性状，咸鸭蛋出油则是腌好的标志。此外，咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰厚，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是夏天弥补钙、铁的好食物。
不过再好的食物也不能无节制地吃，咸蛋用盐量通常在10%摆布，吃多了容易得高血压。
选择咸鸭蛋一个简便鉴别方法是：质量好的腌蛋外壳干净，摇动有微颤感，剥开蛋壳后，咸味适中，油多味佳，用筷子一挑，便有黄油冒出，蛋黄分为一层一层的，近一层颜色就深一层，越往里越红。而较差的蛋外壳暗淡，有白色或黑色斑点，易碰碎，保质期较短。剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。
上文即是对于咸鸭蛋的介绍了。可见，咸鸭蛋仍是有养分价值的。当然，咱们也要注意，咸鸭蛋会富含一定的盐分，假如多吃咸鸭蛋的话，可能会损伤肾脏健康。所以说，咸鸭蛋再美味，也要适量吃才行。