马铃薯发芽了还能吃吗

马铃薯发芽了还能吃吗？马铃薯也叫马铃薯，是日常日子中的家常菜。那么马铃薯发芽了还能吃吗？下面跟小编一同来看看吧。

1、马铃薯发芽了还能吃吗

马铃薯发芽了最好别吃,因为发芽马铃薯简单食物中毒。发芽马铃薯中的有毒成分则是龙葵素。龙葵素是发芽、变青、腐朽马铃薯中所含的一种毒素,质量好的马铃薯每100克中只含龙葵素10毫克,而变青、发芽、腐朽的马铃薯中龙葵素可增加50倍或更多,吃极少量龙葵素对人体纷歧定有显着的坏处,可是假如一次吃进200毫克龙葵素(约吃半两已变青、发芽的马铃薯)就可能发病。因此,绝对不要吃发芽腐朽的马铃薯是人们的烹饪常识。


2、马铃薯发芽了把芽削掉能吃吗

假如马铃薯刚开始发芽,那么龙葵碱还首要散布在马铃薯芽邻近的外表,这时候挖掉芽而且削掉周围厚厚的一层,剩下的部分仍是能够吃的。但实际上,很多人无法判断马铃薯的发芽程度,也不清楚削掉多少才适宜。所以为了安全起见,最好仍是不要吃发芽的马铃薯了。

3、发芽马铃薯中毒症状

发芽马铃薯中毒一般发作在食用后数十分钟至数小时,先有咽喉及口内刺痒或灼热感,上腹部灼烧感或痛苦,然后呈现恶心、吐逆、腹痛、腹泻等胃肠道症状;还可呈现头晕、头痛、呼吸困难。重者因剧烈吐逆、腹泻而导致脱水、电解质紊乱、血压下降;严峻中毒者可呈现昏倒及抽搐,最终因呼吸中枢麻木而导致逝世。

马铃薯烹饪小窍门
1、新马铃薯炖煮,老马铃薯烹炒。

新鲜马铃薯口感细嫩稠滑,简单做熟。因为其水分多、糖分多、胶黏性较好,在水中仍能坚持块状,吃起来口感很面,所以合适做汤、炖烧菜等;而老马铃薯比较新马铃薯,在营养上没有很大差异,但水分削减,口感爽脆,下锅后不会发作新马铃薯那样易黏锅、易糊的现象,合适烹炒。

2、剥皮,只需去掉薄薄一层。

马铃薯皮下面的汁液中富含多种营养素,所以剥皮时只削掉薄薄的一层就能够了。用钢丝球轻搓马铃薯外表,很轻松就能将外皮去掉薄薄一层,且不会损害里边的“马铃薯肉”。新马铃薯则可用冷热水交替去皮,把马铃薯放入热水中浸泡一下,再换到冷水中,这样也能很简单地去皮。

3、切完立刻泡在水里。

马铃薯中含多酚氧化酶,在氧气的效果下会发作褐变,然后影响马铃薯色泽。因此在烹饪过程中,切好的马铃薯应及时放在水里,以防氧化变黑。在浸泡时,可在水中加少许醋,一来能够有效地避免褐变,二来能让马铃薯口感脆爽、不黏不糊,三来能削减马铃薯中维生素和矿物质等的丢失。

如何选购马铃薯
1、看形状圆形的马铃薯归于粉质马铃薯,合适用来做沙拉或马铃薯泥;而细长的五月皇后种类则属黏质,不简单煮烂,合适用来做咖哩。外表过于高低不平的避免购买。

2、看外表挑马铃薯要挑表皮光亮的,芽眼较浅的。这样的马铃薯好剥皮,马铃薯利用得完全。要尽量选择肥大而匀称的马铃薯,表皮无干疤和糙皮,无病斑、虫咬和机械外伤,不萎蔫、变软,无发酵酒精气味的最好。

3、看色彩要买黄皮的马铃薯,黄皮马铃薯外皮暗黄,内色呈淡黄色,淀粉含量高,含有胡萝卜素,口味较好。别的,还要留意皮层变绿的马铃薯不要购买和食用。因为其间含有的龙葵素有毒性,加热也不会被损坏,吃了会中毒。