干香菇和鲜香菇 哪种更有营养？

香菇，是生活中很常见的一种蘑菇，深受我们的喜爱。不过很多人在买香菇的时候，都会遇到一个问题：
干香菇和鲜香菇，哪种更有养分？热心摄生的你，春季不要吃错了
究竟是买鲜香菇仍是干香菇呢？回去立马就要用掉它，就买鲜香菇？由于干香菇滋味更香，所以买干香菇？
仍是说无论如何都买鲜香菇，由于鲜香菇的养分价值应该会更高一点？爆破养分讲堂的养分师给我们好好讲一讲：
干香菇和鲜香菇，哪种更有养分？热心摄生的你，春季不要吃错了
1、干香菇和鲜香菇哪种更养分？
从养分的角度来说，这两者并没有太大的区别，或者说各有千秋。干燥的进程，保留了香菇中的蛋白质、矿物质等首要成分。只是在干燥的进程中，会造成少数养分素的丢失，比如说维生素C。
可是反过来说，干燥的进程也或许会让养分素增加，比如说维生素D。如果将新鲜香菇放置在日光下晒后再食用，就可以促进较多维生素D的生成。

所以说，我们在选购香菇的时候其实并不用考虑养分的要素，意义并不是很大。

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2、究竟挑选干香菇仍是鲜香菇呢？
简单的说，哪种好吃就选哪个。提到这儿，不少人或许就会说了，这意思就是说挑选干香菇呗，干香菇比鲜香菇要香好多，在菜市场里老远都闻得到呢。
但爆破养分讲堂养分师告诉我们，并不是这样的，首要仍是取决于我们做什么菜。
香菇的香味来源于鸟苷酸盐，这种物质会在干燥的进程中大大增加，所以干香菇确实比鲜香菇更香。可是香味只是风味口感的一个方面罢了，鲜香菇的滋味其实也十分棒。
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从生活经验来看，如果是炒、涮之类比较考究鲜嫩的做法，仍是鲜香菇愈加合适，口感会愈加美味；如果是炖、煮之类考究喝汤的做法，干蘑菇会愈加合适，能让食物变的特别香。
最后，再给爆破养分讲堂的粉丝解个惑，有人问香菇是不是容易富集重金属，所以不能多吃。实际上，只要极少数的个别大型真菌才会在生长进程中富集某些重金属，比如说双孢蘑菇。
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而香菇并不存在这种情况，我国曾对220个城市市场抽查了近2000个人工培养食用菌鲜品，其中就包含了香菇。成果发现重金属的铅含量在0.065毫克/千克左右，远低于国家的1毫克/千克标准。