紫白黄皮的“菜中皇后”,该怎么选?

发表于 2020-06-23 16:08 发布者:兔兔网 评论:0 浏览:40
洋葱是一种集营养、医疗和保健于一身的特色蔬菜,而且深受世界各国人民的喜爱。意大利面的配菜,洋葱是必备;法国人喜欢洋葱汤;印度人喜欢吃生洋葱。而在国内,洋葱也是很多家庭最常

洋葱是一种集营养、医疗和保健于一身的特色蔬菜,而且深受世界各国人民的喜爱。

意大利面的配菜,洋葱是必备;法国人喜欢洋葱汤;印度人喜欢吃生洋葱。而在国内,洋葱也是很多家庭最常吃的蔬菜,煸炒、炖汤、凉拌甚至烧烤,都少不了洋葱的身影。

为啥大家都爱吃洋葱?

“蔬菜皇后”洋葱营养价值高

在营养方面,洋葱的确是种非常好的保健蔬菜,不仅富含膳食纤维及矿物质和维生素。而且,洋葱中含有与葱、蒜中的成分一样的辣素,有浓郁的气味,可刺激胃酸分泌,增进食欲以及杀菌和预防感冒。

更重要的是,洋葱富含槲皮素(含量在果蔬名列前茅),槲皮素属于黄酮类植物化学物,有扩张血管,促进血液循环的作用,对降低毛细血管脆性、预防动脉硬化等有利。因此,对于中年人来说,洋葱是要适当多吃的健康蔬菜,对控制血脂、抗衰老等有帮助。

近代医学研究还表明,洋葱中含有微量元素硒。硒是一种抗氧化剂,它的特殊作用是能使人体产生大量谷胱甘肽,谷胱甘肽的生理作用是输送氧气供细胞呼吸,人体内硒含量增加,癌症发生率就会大大下降。所以,洋葱又是一种保健食品。

其中,紫皮洋葱所含营养成分以及降血糖的有效成分最高,所以降糖功效最好。高血糖人群每餐食用25~50克紫洋葱,就能起到较好的降糖效果。

那么,市场上卖的紫皮、白皮、黄皮洋葱,到底有啥不一样?其实,这三种洋葱不仅营养价值不同,辛辣程度也不同,挑对洋葱,不妨这样选!

01紫皮洋葱
从营养上讲,紫皮洋葱营养价值高于白皮和黄皮洋葱。不仅因为紫皮洋葱中含有抗氧化能力较强的花青素,能保护人体免受自由基的损伤,其蛋白质、膳食纤维及钙、镁、锌、铁等矿物质含量均比白皮的高。

但紫皮洋葱风味最浓,口感更脆,辣味最重,适合炒烧或炒菜作为配菜,较耐储存。

02白皮洋葱
相较于紫皮洋葱,白皮的也不错,其胡萝卜素、维生素C的含量较紫皮的高,且味道没有紫色洋葱那么辣。

白皮洋葱有时还会稍微带点绿色,这种洋葱肉质柔嫩、汁水最多,水分和甜度较高,更适合做凉拌菜和生菜沙拉。

03黄皮洋葱

黄皮洋葱味甜,辣味居中,可以用来做汤、当调味品或加工成脱水蔬菜。

有些人喜欢生吃洋葱,但过多食用会导致胃肠胀气,建议不要空腹吃生洋葱,尤其是有胃肠健康问题的人应避免生食洋葱。

洋葱这么切不呛人

“如果你愿意一层一层一层地剥开我的心,你会鼻酸,你会流泪……”一曲《洋葱》曾让不少有过下厨经验的小伙伴们感同身受,切一次洋葱就感觉失恋了一次,眼泪是哗哗地流,根本停不下来。这不,洋葱现在都成了“流泪”的代名词了。

那有没有办法可以让我们切洋葱的时候不那么“痛苦”?

√ 冲水。洋葱的辣味物质易溶于水,切前用水冲洗刀的两面,切几刀再冲一下。

√ 冷藏。温度低,辣味物质的挥发速度就会下降。洋葱从冰箱里取出来趁冷切,就相对不容易辣到眼。

√ 快刀。洋葱的辣味物质在细胞被破坏时才产生。刀太钝,就把细胞更多地挤破,故更容易辣到眼。


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